Turbot en barigoule d'artichaut violet et lard paysan

 

Les Terrasses du Golf
Golf de Barbaroux
Route de Cabasse
83000 Brignoles

Benjamin Bufferne , chef du restaurant Les Terrasses du golf à Brignoles, vous propose sa recette du turbot en barigoule d'artichaud violet et lard paysan

Etapes de la recette

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 turbot d’environ 2 kg
- 20 pièces d’artichauts violets
- 100g de lardons
- Huile d’olive
- 1 oignon
- 1 carotte
- Herbes de Provence
- 1 feuille de laurier sauce
- 15 cl de vin blanc
- 1l de fond de volaille
- Sel - Poivre

Préparation : 1h
Cuisson : 2h
Difficulté : difficile

1. Lever les filets de turbot, puis réserver.

2. Tourner les artichauts violets et ôter le foin du coeur.

3. Dans un sautoir, faites suer l’oignon et la carotte ciselés dans l’huile d’olive et ajouter les lardons, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Faites bien colorer le tout.

4. Ajouter le vin blanc, faire réduire au 3/4 puis mouiller avec le fond de volaille et réduire au 3/4 .

5. Poêler le Turbot.

6. A mi-cuisson ajouter la barigoule.

7. Finir le cuisson et rectifier l’assaisonnement si besoin.

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