Tourte de faisan, chou frisé et courge butternut

 

Les Terrasses du Golf
Golf de Barbaroux
Route de Cabasse
83000 Brignoles

Benjamin Bufferne , chef du restaurant Les Terrasses du golf à Brignoles, vous propose sa recette de la tourte de faisan, chou frisé et courge butternut

Etapes de la recette

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 faisan
- 1/4 de courge butternut
- 1/2 chou frisé
- Ail – Persil
- Sel – poivre
- Huile d’olive
- 1 jaune d'oeuf
- une pâte feuilletée

 

1. Désosser le faisan et couper la chair en dès. Faire colorer les morceaux puis réserver.

2. Emincer le chou en fines lamelles puis le blanchir et bien égoutter, puis réserver.

3. Couper la courge en dès et la cuire dans un peu d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une marmelade, bien égoutter et ne récupérer que la chair.

4. Mélanger dans un cul de poule les dès de faisan, les lamelles de chou et la marmelade de courge.

5. Ajouter la persillade et l’assaisonnement.

6. Déposer la farce sur un cercle de feuilletage auparavant abaissé à la grandeur de votre choix, puis recouvrir par un autre cercle de pâte feuilletée.

7. Dorer le tout et cuire à 200° pendant 18 min

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