Tarte à la courgette verte, caillé et menthe fraîche

 

Hostellerie de L'Abbaye de La Celle
10 Place du Général de Gaulle
83000 La Celle

Benoit Witz, chef de l'hostellerie de La Celle (groupe Ducasse) vous propose cette recette d'été simple et rafraichissante.

Etapes de la recette

Ingrédients pour 6 pers.

- 1 cercle de 20 cm de diamètre et 1,5 cm de haut
- 5 grosse courgettes vertes courgettes Violon ou de Nice
- 2 tomates
- 3 cébettes
- 150g de caillé doux
- 1 oeuf
- sel - poivre - huile d'olive
- 1 brin de menthe

Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Difficulté : facile

1 : Laver tous les légumes

2 : Eplucher les grosses courgettes vertes pour récupérer de grosses lanières sur la longueur de la courgette. Les blanchir et les disposer dans un cercle à tarte, en forme de rosace avec le côté vert de la courgette à l'extérieur.

3 : Hacher les trois autres courgettes violons ou de Nice au couteau puis les faire revenir avec les cébettes dans un peu d'huile d'olive entre 5 à 8 minutes. Saler et poivrer, réserver.

4 : Enlever la peau des tomates et les couper en fines tranches. Saler et huiler légèrement.

5 : Mélanger les 150g caillé doux avec un oeuf, saler, poivrer.

6 : Ciseler le brin de menthe et l'ajouter à ce mélange.

7 : Dresser la moitié du hachis de courgettes au fond du cercle, sur les lanières de courgettes déjà apposées.

8 : Etaler les tranches de tomate dans le fond, faire des couches successives de caillé puis de tomate et enfin masquer avec le reste de hachis de courgettes.

9 : Fermer la tarte avec le restant des lanières

10 : Cuire la tarte au four à 160° environ 35 mn

Astuce : la tarte à la courgette verte, caillé et menthe fraîche peut se déguster tiède ou froide.

Retour