Pot au feu de loup aux légumes d'antan

 

Le Mas des Templiers
Avenue des Droits de l'Homme
83000 Montfort sur Argens

Le Chevalier de Montfort, chef du restaurant le Mas des Templiers à Montfort-sur-Argens vous propose sa recette du pot au feu de loup aux légumes d'antan

Etapes de la recette

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 loups entre 400 et 600 grs
- 2 rutabagas
- 3 panais
- 500 grs de topinambours
- 3 blancs de poireaux
- 6 patates douces
- 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de fumet de poissons
- 2 oignons
- Coriandre, clous de girofle, bouquet garni, gros sel et poivre en grains

Préparation : 45 min
Cuisson : 25 min
Difficulté : moyenne

 

1.  Mettre dans une casserole de l’eau à bouillir avec les ingrédients suivants : le bouillon de volaille, le fumet de poissons, les oignons avec les clous de girofle, la coriandre, le bouquet garni et un peu de poivre en grain. Laisser cuire pendant 10 à 20 min.

2.  Enlever les garnitures et faites cuire vos légumes catégorie par catégorie, de préférence croquants. Les refroidir dans l’eau bien fraiche avec des glaçons.

3. Pendant ce temps là lever les filets de poissons ou demander à votre poissonnier de les préparer.

4. Dans un plat de cuisson prendre le jus des légumes et faites cuire les filets de poisson 6 min à feu doux.

5. Au moment de servir dans une assiette creuse réchauffer les légumes dans le bouillon et rajouter y les filets de poissons dessus.

6. Pour finir un peu de gros sel et de poivre du moulin.

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