Les petits farcis provençaux
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Les petits farcis provençaux

Spécialité niçoise à l’origine, les petits farcis sont un plat estival vastement répandu dans le sud. Chaque famille y va de sa propre recette ajoutant la viande de son choix !

Ingrédients pour 4 personnes

-4 courgettes rondes 
-4 poivrons (ou tomates plus courant)
-8 tranches de jambon cuit
-4 saucisses du boucher 
-de l'huile d'olive
-des herbes aromatiques (thym, romarin)
-2 oeufs 
-de la chapelure
-1 belle tête d'ail
 

Préparation :

Étape 1 : Préchauffer votre four à 180 degrés. Laver vos légumes. Couper le chapeau de vos courgettes rondes et creuser l’intérieur, réserver la chair. Mettre vos courgettes à blanchir à la vapeur. Couper vos poivrons en deux et retirer les graines et filaments blancs.
Étape 2 : Retirer la peau de vos saucisses et mettre la chair en cuisson à la poêle. 
Étape 3 : Dans un mixeur, hacher les tranches de jambon, puis la chair à saucisse déjà précuite. Ajouter les œufs, l’ail pressé, ainsi que le thym et romarin.
Étape 4 : Farcir vos divers légumes de votre farce, et disposer dans un plat huilé. Saupoudrer de la chapelure dessus. Arroser d’huile d’olive et herbes de Provence.
Étape 5 : Mettre à cuire environ 1h. Servir chaud ou froid selon préférences.
 
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Le saviez-vous ?

Les petits farcis trouvent leur origine dans la cuisine paysanne du sud-est de la France. Les anciens se servaient des restes de la semaine pour créer une délicieuse farce et valorisaient ainsi les légumes de leur potager (qui arrivent chaque année en abondance en même temps) Rien ne se perd, tout se transforme comme diraient certains!

 
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