Ballottines de volaille fermière au foie gras

 

Les Terrasses du Golf
Golf de Barbaroux
Route de Cabasse
83000 Brignoles

Benjamin Bufferne , chef du restaurant Les Terrasses du golf à Brignoles, vous propose sa recette des ballottines de volaille fermière au foie gras

Etapes de la recette

Ingrédients pour 4 personnes 

- 600 g de crépine
- 4 cuisses de volaille fermière (poulet)
- 320 g de farce (veau, porc, bœuf)
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Herbes de Provence
- 4 escalopes de foie gras

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : Moyenne

1. Désosser les cuisses de poulet et les faire mariner une nuit dans l’huile d’olive et les herbes de provence.

2. Etaler 150g de crépine (bien rincer) et déposer une cuisse de volaille, puis recouvrir la cuisse de 80g de farce.

3. Saler, poivrer, ajouter au milieu l’escalope de foie gras partagée dans le sens de la longueur.

4. Enrouler le tout.

5. Renouveler l’opération pour les autres cuisses.

6. Cuire au four à 160° pendant 20 min.

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