Artichauts à la barigoule

 

Le Clos des Vignes
Route de Montfort (face au Château Nestuby)
83000 Cotignac

Passionné de cuisine du Sud, Jean-Luc, chef du restaurant Le Clos des Vignes, vous propose cette recette provençale. Toute l'année, il fait découvrir une cuisine fine et de qualité composée principalement autour de produits labellisés Bio.

Etapes de la recette

Ingrédients pour 6 personnes

- 8 artichauts poivrade
- 150g de lactaires ou autre champignons
- 50g de lard fumé
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 gros oignon émincé
- 4 gousses d'ail
- 1 citron
- 75 ml de vin blanc
- 50 ml d'huile d'olive
- Thym frais
- 1 feuille de laurier
- De l'eau
- Sel et poivre

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min à 170°C
Difficulté : facile

 

1. Préparation des champignons : Nettoyer les champignons, enlever les pieds et couper les en quartiers. Les blanchier une minute dans l'eau bouillante. Trancher les lardons. Laver les artichauts dans l'eau citronnée, les égoutter et les essuyer.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faire revenir les artichauts sur feu vif, ajouter les carottes. Faire revenir, ajouter oignon et lard cuit, puis les champignons, saler, poivrer, ajouter le laurier, le thym et l'ail.

3. Mouiller à mi-hauteur de vin blanc et ajouter l'eau pour juste recouvrir les légumes. Couvrir et enfourner à 170° pendant 15 mn.

4.Retirer la cocotte du four et laisser le jus de cuisson sur le feu sans couvercle, saupoudrer de fines herbes et servir.

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