Artichauts à la barigoule
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Artichauts à la barigoule

Qu’est ce que la barigoule ? C’est le nom provençal des lactaires délicieux, des champignons qui poussent dans les pinèdes du sud de la France. Autrefois, ces champignons faisaient partie intégrante de la recette mais aujourd'hui il n'en reste que le nom et on la réalise d'ailleurs plutôt au printemps, période des artichauts! Une recette qui flaire bon la Provence et les beaux jours, à déguster sans modération !

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 bouquet de petits artichauts violets 
- 50g de lard fumé
- 2 carottes coupées en rondelles
- 4 gousses d'ail
- 75 ml de vin blanc
- 50 ml d'huile d'olive 
-2 branches de Thym 
- 1 feuille de laurier
- De l'eau
- Sel et poivre
- 400 grammes de pomme de terre épluchées
 
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Difficulté : facile  
 

Préparation

1.Epluchez et coupez en morceaux vos carottes, pommes de terre et artichauts, retirez les feuilles les plus dures et ne gardez que les plus tendres proches du coeur. 
2.Enlevez les peluches autour du coeur de l'artichaut et découpez en petits morceaux les légumes, vous pouvez garder le haut des tiges bien épluchées (partie tendre)
3.Faites revenir le lard dans la poèle avec un peu d'ail, une fois cuit, retirez la charcuterie et mettez vos légumes découpés à rissoler avec l'huile d'olive. 
4.Une fois revenus, Ajoutez vos aromates (thym, laurier,sel, poivre), le vin pour déglacer puis mouillez à hauteur. Laissez mijoter pour un bon moment.
5.Vérifiez le niveau de l'eau et goûtez le bouillon pour ajuster avec sel et poivre. 
7.Servez les artichauts en barigoule en guise de plat comme d'accompagnement et régalez vous!
 
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Astuce du chef

Bien éplucher ses artichauts et ne pas hésiter à enlever les feuilles et les parties dures sinon, même mijoté, la mâche est difficile !

 
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