Les recettes de La Provence Verte

Petites Verrines à la Prune

de Jean-Charles LAFITAU

Avant de commencer

Jean-Charles LAFITAU, boulanger pâtissier émérite, vous propose de découvrir la prune (de Brignoles) à travers une de ses nombreuses créations. La légende des Prunes de Brignoles Au XVIème siècle, le seigneur de Vins, grand propriétaire foncier, refusant de payer ses impôts, s'attira la colère des Brignolais. Ceux-ci saccagèrent ses terres et coupèrent tous les arbres de ses vergers. Ainsi auraient péri les fameux pruniers, entraînant la perte des Prunes de Brignoles. Un seul prunier aurait survécu à ce désastre, caché dans le jardin du presbytère. Sous la protection de notre seigneur, il aurait traversé les siècles attendant qu'une main de Vins vienne prendre ses plus beaux rameaux et multiplier la race oubliée.

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Ingrédients

Pour 6 verres de 16 cl - 2 yaourts nature - 100 gr. crème liquide 35% - 250 gr. lait entier - 100 gr. sucre semoule - 5 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille Préparation : 15 min Réfrigérateur : 4 heures Difficulté : Facile		Compotée de Prune - 200 gr. sucre semoule - 300 gr. prune - 75 gr. eau - 1/2 jus de citron Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez remplacer la compotée par de la confiture.

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Préparation de la compotée de prune

1/ Porter à ébullition l'eau, le sucre, et le 1/2 jus de citron pendant 3 minutes

2/ Ajouter les prunes coupées en quartier

3/ Faire bouillir en remuant régulièrement pendant 3 minutes

4/ Laisser refroidir

Préparation des petites verrines aux prunes

1/ Infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait pendant 1 heure au réfrigérateur
2 / Faire tremper les feuilles de gélatine, dans beaucoup d’eau froid		3 / Garnir le fond des verres avec de la compotée de prune à la poche ou petite cuillère
4 / Couper des prunes fraîches sur la confiture		5 / Tiédir la crème avec le sucre
6 / Ajouter les feuilles de gélatine bien essorée   7 / Veiller à ce que la gélatine soit parfaitement fondue
		8 / Dans le lait froid ajouter les yaourts 9 / Ajouter la crème tiède et mélanger
10 / Couler tout de suite dans les verres au 3/4. Laisser prendre au frigo pendant 4 heures		11 / Décorer avec des fruits de saison. A déguster bien frais
		Le conseil du Chef Préparer la recette la vieille puis décorer avec les fruits frais au moment de servir

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Siège social Avenue Dréo 83170 BRIGNOLES
Tel : 04 94 69 22 83 - Fax : 04 94 59 13 71
Site Internet : www.lafitau.fr
Blog : les-brignolles.blogspot.com

La boulangerie Une gamme de pains qui évolue selon les saisons, des pains traditionnels cuits au feu de bois. «LA FAÏSSINE», cuite au feu de bois, une spécialité élaborée avec une farine haut de gamme cuite. Une orientation nouvelle vers la restauration boulangerie.

La pâtisserie Deux cartes de gâteaux (hiver/été) élaborés avec des fruits frais de saison et des produits de première qualité. Un gâteau évènementiel à chaque fête du calendrier. Deux spécialités du terroir : la Brinonia en été et la Pistoline pour les fêtes de fin d’année. Une gamme de produits glacés en plein développement. Découvrir les Brignolles : le bonbon du Pays de La Provence Verte

 

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