Suprême de pintade farcie et sa quenelle de champignon (recette sans gluten)

 

Office de Tourisme
Carrefour de l'Europe
83170 BRIGNOLES

Le suprême de pintade farcie et sa quenelle de champignons (recette sans gluten), une recette simple et originale pour épater vos amis

Etapes de la recette

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches  de jambon cru artisanal
- 4 suprêmes de pintade

Ingrédients pour la farce 
- 200g de blanc de volaille
- 2 œufs1dl de crème liquide
- 1 gousse d’ail

Ingrédients pour la quenelle
- 500g de champignons de Paris
- 3 gousses d’ail
- 1 échalote suée
- 4 cuillères à soupe de tapenade noire (voir la recette du cabillaud)

Préparation : 1h
Cuisson : 20 min
Difficulté : facile

Préparation de la farce 
1. Mixer tous les ingrédients de la farce sans la crème, et l’introduire lorsque la farce est prête. Ajouter 1 pincée d’herbes de Provence, 2 pincées de noix de muscade moulue, et 1 pincée d’origan.

Préparation des suprêmes
1. Prendre chaque suprême. L’ouvrir en deux en le découpant à partir de sa partie la plus épaisse, et en n’allant pas jusqu’au bout. Y répartir la farce et bien les refermer en appuyant dessus.

2. Etaler les tranches de jambon. Mettre sur chacune un suprême de pintade de façon perpendiculaire (côté ouvert sur le jambon).

3. Cuire à four préchauffé à 150° pendant 20 min.

Préparation de la quenelle
1. Dans un mixeur à bras, mixer 500g de champignons de Paris, 3 gousses d’ail dégermées, l’échalote. Ajouter la tapenade et mélanger bien.

2. Faire réchauffer à la poêle au dernier moment et servir en quenelle.

Retour