Le pot au feu de homard

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 homards de 600g
- 2 navets
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 8 pommes de terre rate
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 cube de pot au feu

Préparation : 1h
Cuisson : 25 min
Difficulté : moyenne

Ingrédients moutarde de homard

- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à s de moutarde forte
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre

Préparation du pot au feu

1. Prendre les homards, détacher les pinces et casser les.

2. Détacher les queues des têtes, décortiquer les queues et les mettre de côté.

3. Ouvrir les coffres des têtes et récupérer le corail (il est vert quand il est cru).

4. Faire bouillir les carcasses des homards dans de l’eau non salée avec 1 oignon et 2 clous de girofle pendant 30 minutes.

5. Retirer les carcasses dans un chinois (passoire très fine) et les presser pour en garder le jus.

6. Faire cuire les pinces dans le même bouillon pendant 15 minutes puis les retirer et les éplucher pour récupérer la chair des pinces.

7. Filtrer le bouillon et le faire réduire de moitié, le gouter et rectifier l'assaisonnement.

8. Eplucher les légumes et les cuirent dans un bouillon avec le cube pendant 25 minutes, gouter et rectifier l’assaisonnement.

 Préparation de la moutarde de homard 

1. Faire cuire au bain marie le corail des homards avec la gousse d’ail écrasée en fouettant très énergiquement.

2. Dès que le corail est devenu rouge, laisser un peu refroidir le mélange pour qu’il soit tiède et ajouter la moutarde, le jaune d’oeuf, saler, poivrer et monter la moutarde comme une mayonnaise.

Montage des assiettes

1. Juste avant de servir faire cuire les queues de homard dans le bouillon pendant 8 minutes et réchauffer les pinces 2 minutes.

2. Mettre en température les légumes.

3. Servez le homard avec son bouillon et à part ses légumes et sa moutarde.